เมือกเน่าใช้ทำน้ำสลัด

เวลาที่ผักเน่ามันจะเป็นเมือกยืดๆ โรคเน่าของผักนี้เกิดจากแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่เรียกว่า Xanthomonas campestris ซึ่งมันจะผลิตเมือกขึ้นมาป้องกันตัวเอง เรียกเมือกนั้นว่า xanthan gum ใช่ครับ มันน่าขยะแขยง

แต่อุตสาหกรรมอาหารเห็นประโยชน์ของ เมือกเน่านั้น เพราะเมือกเพียงแค่ 5 กรัม ก็สามารถทำให้น้ำ 1 ลิตร เหนียวข้นเหมือนซอสมะเขือเทศ เขาจึงนำเมือกนั้นมาใช้ทำน้ำสลัดและซอสแบบต่างๆ เพื่อให้มันดูข้น

วิธีทำก็ไม่ยากมาก

1. ใส่แบคทีเรียนั่นลงไปในถังหมักพร้อมอาหารของมัน(โมเลกุลน้ำตาล)

2. แบคทีเรียจะใช้น้ำตาลบางส่วนเป็นพลังงาน ส่วนที่เหลือจะก่อให้เกิดชั้นเมือก

3. เติมแอลกอฮอล์ลงไป เมือกจะจมลงไปด้านล่าง จึงแยกเมือกออกจากแบคทีเรียได้

4. เอาเมือกนั้นมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

งั้นแหละครับ น้ำสลัดของเราน่ากินเพราะแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเน่า

ζ-Zeta S.
อ่านเพิ่มเติม

comments

You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

ถ้าไม่อยากเปิดเผยตัวตน เม้นท์ตรงนี้ก็ได้จ้า