ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ

เกลือทำให้น้ำเย็นลงได้จริงหรือ?


เวลาทำไอติมหวานเย็นแบบโบราณ ที่ใส่น้ำหวาน เสียบไม้แล้วก็ใส่ลงในถังน้ำแข็งเขย่า ๆ ตรงน้ำแข็งด้านนอกเขาก็จะใส่เกลือลงไปด้วย ทำให้เราเข้าใจกันว่าเกลือทำให้น้ำเย็นลง หรือเกลือสามารถดูดซับความร้อนได้ดี ซึ่งนั้นเป็นความเข้าใจที่ผิด(อย่างน้อยก็ไม่เรียกว่าถูก)

อันที่จริงการเอาเกลือไปละลายน้ำไม่ได้ทำให้น้ำเย็นลง หรือทำให้น้ำมีคุณสมบัติดูดความร้อนให้ดีขึ้นแต่อย่างใด เพราะเกลืออย่างเดียวไม่สามารถดูดความร้อนจากน้ำเชื่อมที่อยู่ในหลอดไอติมหวานเย็นนั่นให้แข็งตัวได้ ต้องมีน้ำแข็งอยู่ด้วย เพราะน้ำแข็งต่างหากที่เป็นตัวดูดซับความร้อนและทำให้น้ำเชื่อมนั้นค่อย ๆ กลายเป็นหวานเย็นในที่สุด

แต่ที่เราต้องเติมเกลือลงไปเพราะ “น้ำเกลือแข็งมีจุดเยือกแข็งต่ำกว่าน้ำเปล่า” นั้นเอง ซึ่งถ้าจะอธิบายให้ชัดก็คือ ไม่ว่าเราจะเติมสารละลายอะไรลงไปในน้ำ (อะไรก็ได้ เช่น เกลือ น้ำตาล ผงชูรส ฯลฯ) ก็จะทำให้สารละลายนั้นแข็งตัวยากขึ้น และการที่น้ำเกลือแข็งตัวได้ยากก็เป็นผลดีต่อการทำหวานเย็นคือ น้ำแข็งจะสามารถส่งความเย็นให้กับน้ำเกลือรอบ ๆ ถังเย็นลงได้อย่างต่อเนื่อง โดยไม่ต้องสะดุดกับการเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำแข็ง น้ำเกลือในถังจึงมีอุณหภูมิต่ำกว่า 0 องศาเซลเซียสได้โดยที่ไม่แข็งตัว และสามารถดึงความร้อนออกจากน้ำเชื่อมด้านในได้ดีเยี่ยม

นั่นแปลว่าในการทำหวานเย็น เราจะให้สารละลายอะไรก็ได้ใส่ลงไปในถังน้ำแข็ง แต่เหตุผลที่ทำให้เกลือได้รับความนิยม ก็เนื่องมาจากเกลือนั้นมีราคาถูกและหาง่ายนั่นเอง…

แอดมิน

comments

You can leave a response, or trackback from your own site.

ถ้าไม่อยากเปิดเผยตัวตน เม้นท์ตรงนี้ก็ได้จ้า